A Pompei il tempio del caffè di Paola Campana: proprietà e segreti per gustarlo al meglio

Il caffè è una bevanda amata da molti, ma perché esattamente? Cosa c’è di così speciale in un piccolo bicchiere di caffè che lo rende tanto irresistibile? Siamo state a Pompei, in provincia di Napoli,precisamente in via Sacra 44 per provare tantissime varietà di caffè presso il Bar Campana di Paola Campana, imprenditrice e degustatrice esperta di caffè.

Grazie alla sua guida abbiamo esplorato le ragioni per cui bere caffè e come gustarne uno davvero buono, nonché le proprietà benefiche per la salute di questa irrinunciabile bevanda. Paola gira spesso il mondo alla ricerca del chicco perfetto, della nuova nota di gusto e delle varietà più pregiate di caffè.

Nella sua bottega caffetteria abbiamo potuto ammirare tante macchine per realizzare caffè, cimeli e souvenir dei suoi viaggi nelle piantagioni di tutto il globo, ma anche una valida alternativa al solito caffè espresso. Basta esprimere un desiderio e in pochi minuti Paola Campana, la fatina del chicco di caffè, vi realizzerà una tazza di gustoso caffè estratto a freddo o con il tradizionale cezve turco in rame. Siete pronti a scoprire davvero tutto quello che ancora non sapevate su questo delizioso rito quotidiano?

Perché bere caffè?

Molte persone bevono caffè per avere un po’ di energia extra durante la giornata, ma ci sono anche altri motivi validi. Il caffè ha la capacità di migliorare la memoria, ridurre il rischio di malattie cardiache, aumentare la concentrazione e persino aiutare nella perdita di peso. Inoltre, il caffè è un’ottima scusa per incontrarsi con amici e colleghi. Una tazzulella con una persona speciale può diventare un momento piacevole e rilassante.

Come gustare un buon caffè?

Ci sono molte cose da considerare quando si prepara un buon caffè. In primo luogo, è importante scegliere la miscela giusta, tenendo conto della propria preferenza per i sapori forti o delicati, dell’acidità e del corpo. Un’altra cosa importante da considerare è la macinatura, che può influire sul sapore e sulla consistenza della bevanda. Infine, la tecnica di preparazione può fare la differenza. È importante prestare attenzione alla temperatura dell’acqua e alla quantità di caffè utilizzata. Con un po’ di pratica, preparare un buon caffè diventa facile.

Quali caffè sono più ricchi di proprietà benefiche ?

Paola: “I caffè più ricchi di proprietà benefiche sono solitamente quelli provenienti da chicchi di caffè di alta qualità, come l’arabica. Questo tipo di caffè tende ad avere meno amarezza e un gusto più delicato, oltre a contenere una maggiore quantità di antiossidanti e composti benefici per la salute. Tuttavia,  il consumo eccessivo di caffè può comportare anche alcuni effetti negativi, quindi è importante moderare l’assunzione ad un massimo di tre tazze al giorno. Fondamentale è anche la tostatura perché un caffè faccia bene. Ad esempio, un caffè troppo tostato è più amaro, esigendo per questo l’aggiunta di zucchero. Invece un caffè con una tostatura media esprimerà al meglio le sue note aromatiche e il gusto acidulo e dolce allo stesso tempo, lasciando un palato pulito e persistente”. 

Perché il caffè napoletano è il più buono?

“Il caffè napoletano è apprezzato per il suo processo di preparazione tradizionale, che include oltre all’espresso l’uso di caffettiere a pressione come la “moka” o la “cuccumella”. Questi metodi possono contribuire a una preparazione più concentrata e aromatica del caffè. Tuttavia, che il caffè napoletano sia più buono è un mito da sfatare. Ci sono posti in altre parti del mondo dove vengono tostati ed estratti caffè di altissima qualità”. 

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Le nostre domande a Paola Campana incalzano mentre gustiamo un inebriante cappuccino preparato con una miscela di caffè della casa- che abbiamo acquistato in gran quantità date le sue note aromatiche a base di prugna, liquirizia, amarena e cioccolato prodotte dalla miscela di chicchi provenienti da Brasile, Honduras, Costarica, Etiopia, Colombia– e un gustoso croissant al cacao.

Quanto studio c’è, Paola, dietro una buona miscela?

“Dietro la creazione di una buona miscela di caffè, c’è tanto studio, una combinazione di conoscenza, esperienza e passione. Gli esperti degustatori valutano varietà di chicchi, il loro grado di torrefazione, provenienza geografica e altre caratteristiche per ottenere il giusto equilibrio tra sapore, aroma e corpo. È un processo complesso che coinvolge competenze in agricoltura, chimica e sensibilità gustativa da parte del torrefattore”. 

Paola, com’è iniziata la tua esperienza di imprenditrice di caffè?

“Come imprenditrice di caffè, nel corso di questi anni mi sono specializzata nell’assaggio e nella valutazione dei caffè, e sono diventata Trainer riconosciuta dalla Specialty Coffee Association. Ho cercato di creare e portare avanti un marchio di successo in famiglia. Il mio scopo è quello di soddisfare i clienti, il mio mercato e stabilire buone relazioni con fornitori di caffè di alta qualità contribuendo alla sostenibilità del settore. Inoltre, un buon imprenditore deve avere una buona comprensione dell’industria, competenza e conoscenza delle tendenze di mercato”.  

Ci indicheresti un caffè che bisogna provare in assoluto e perché? 

“La scelta del miglior caffè da provare dipende dai gusti personali. Tuttavia, ci sono alcune regioni e varietà di caffè che sono elogiate dagli intenditori:

* Kona: Proveniente dalle colline vulcaniche delle Hawaii, il caffè Kona è noto per il suo sapore morbido e aromatico.

* Jamaica Blue Mountain: Questo caffè è rinomato per il suo gusto equilibrato e delicato, con note di cioccolato e frutta.

* Ethiopian Yirgacheffe: Da questa regione dell’Etiopia proviene un caffè con note floreali, agrumate e un corpo leggero.

* Colombian Supremo: Il caffè colombiano è popolare per il suo sapore ricco e bilanciato, con una dolcezza leggera.

*Panama  Gesha: è un caffè delicato con note floreali e fruttate tra cui gelsomino, pesca, agrumi e persino tè nero.

* Costa Rica Tarrazú: Questo caffè si distingue per il suo profilo di sapore pulito, brillante e fruttato.

* Guatemalan Antigua: Prodotto nelle montagne del Guatemala, offre un gusto complesso con note di cacao e spezie.

Pertanto, credo che la migliore esperienza di degustazione dipenderà dalle proprie preferenze personali. Vi invito a esplorare diverse varietà e regioni per scoprire quale vi piace di più”.

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Proprietà del caffè

Il caffè è noto per i suoi effetti energizzanti, ma non è l’unico vantaggio del bere questa bevanda. Quest’ultima contiene antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi e può ridurre il rischio di malattie croniche come il diabete di tipo 2, la malattia di Alzheimer e il morbo di Parkinson. Inoltre, il caffè può migliorare la salute del fegato e ridurre il rischio di cancro al fegato e alla prostata.

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Paola Campana ci ha spiegato che con pochi accorgimenti e la giusta caffettiera, è possibile preparare un caffè gustoso e stimolante che migliorerà la tua giornata. Ricordate di scegliere una miscela di buona qualità, macinare il caffè correttamente e prestare attenzione alla tecnica di preparazione.

E se passate per Pompei, una pausa da Bar Caffetteria Campana è tappa obbligatoria per avere un incontro con le varietà di chicchi più pregiate…una tazzina di caffè che non dimenticherete più, ve lo confermiamo!